O vinho espumante não é verdadeiramente um vinho, mas sim vários, com um enorme leque de sabores e texturas. O objetivo dos produtores de espumantes não é elaborar um vinho que seja de imediato o produto final. Isto seria até complicado, uma vez que os vinhos básicos usados para a produção de espumantes possuem uma acidez extremamente elevada, baixo teor alcoólico e qualidades organolépticas um tanto ou quanto pobres. Então, o produtor de espumantes mistura esses mesmos vinhos básicos tendo uma noção das qualidades organolépticas que o vinho terá depois de ser misturado, após ter passado por uma segunda fermentação e de ter sido ou não adocicado com um pouco de licor de expedição.

Apesar do seu início como bebida razoavelmente doce, hoje a maioria dos espumantes é Brut, tradicional espumante seco, que apresenta apenas uma pequena quantidade de licor de expedição, de modo a que fique mais equilibrado. Este tipo de espumante é melhor apreciado como aperitivo ou até mesmo com uma refeição, assim como o Extra Brut,  Brut Nature ou Zero Dosage, mais seco, pois é elaborado sem adição de licor de expedição. O Extra Seco (Extra Dry), ligeiramente mais doce, mais redondo e cremoso, funciona, regra geral, melhor que o Brut depois de uma refeição. Os Secos (Secs ou Dry) e os Meio Secos (Demi Secs), ligeiramente mais doces e frutados do que os Extra Dry, são extraordinários para se terminar uma refeição e imbatíveis com sobremesas de frutas.

Em Portugal, a Região da Bairrada dá origem a alguns dos mais destacados espumantes do país. São, regra geral, elaborados através do método tradicional, também denominado clássico ou Champenoise, o mesmo método utilizado para a elaboração dos grandes vinhos de Champagne, que envolve uma fermentação secundária, durante a qual o dióxido de carbono, naturalmente formado, fica preso no interior da garrafa, acabando por se transformar, então, nas tão afamadas borbulhinhas típicas deste tipo de vinho. Desde os mais vigorosos e encorpados até aos mais cremosos e cheios de fruta madura, são todos grandes espumantes, equilibrados e cheios de nuances, com uma marcada tipicidade da Região Demarcada da Bairrada.

Outra Região de destaque é o Alentejo. Aqui é produzido um dos mais originais espumantes desta Região, o Casa de Sarmento Brut de Aragonez. Cheio de personalidade, com delicados e envolventes aromas e uma estrutura muito bem talhada, é um ótimo achado que agrada a grande maioria das pessoas.