Toda a história que está por trás da Casa de Sarmento remonta ao ano de 1980, com a criação de um restaurante especializado na confecção de leitões assados, no coração da Região Demarcada da Bairrada. Em menos de doze anos, uma cadeia de restaurantes foi, então, implementada.

Com a subsequente aquisição de três propriedades, uma em Avis, outra em Nisa, ambas localizadas no Alentejo e a terceira na Mealhada, Bairrada, a Casa de Sarmento conseguiu, assim, assumir-se como auto-suficiente na produção de vinhos de qualidade.

Até 2005, os vinhos da Casa de Sarmento apenas eram comercializados exclusivamente para a sua cadeia de restaurantes, contudo a partir dessa altura foram introduzidas 600 mil garrafas por ano no mercado exterior a esta empresa. Desde que embarcaram nesta aventura, os vinhos da Casa de Sarmento, para além de incrementarem os seus preços, ganharam vários prémios e medalhas em diversos concursos. São 8 medalhas de ouro, 14 de prata e 9 de bronze, que vêm destacar ainda mais a qualidade dos excelentes vinhos que Portugal tem vindo a produzir nestes últimos anos.

Parte das vinhas da Casa de Sarmento encontram-se localizadas na região das Beiras, no coração da Região Demarcada da Bairrada, numa extensão de cerca de 60 hectares, o que faz da Casa de Sarmento o quarto maior produtor da região. Touriga Nacional, Baga, Jaen, Merlot e Cabernet Sauvignon foram as castas tintas escolhidas para serem implantadas nestes solos, de natureza argilo-calcária, constituindo a estrutura dos novos vinhos tintos das Beiras, mais propriamente da Bairrada. Dentro das castas brancas encontram-se a Bical, Maria Gomes e Chardonnay, que constituem a base de todos os vinhos brancos e espumantes da Casa de Sarmento.

Por seu turno, as vinhas do Alentejo encontram-se localizadas na Sub-Região de Portalegre, mais propriamente nos concelhos de Avis e Nisa. A Herdade da Defesa de Barros, que outrora já pertenceu à histórica Ordem de Avis, uma organização do Serviço Real, de natureza religiosa e militar, constitui a sede onde os vinhos alentejanos da Casa de Sarmento são produzidos. Aqui apenas são elaborados vinhos tintos, através das variedades Aragonês, Trincadeira Preta, Periquita, Alicante Bouschet e Touriga Nacional.